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广东省居民贝类水产品中镉暴露的风险评估

文档作者：梁辉1 刘志婷1 周少君1陈子慧2 龙朝阳1 王萍2 胡曙光1 邓小玲文档来源： I．广东省疾病预防控制中心 2．广东省公共卫生研究院		点击数：	更新时间： 2025年06月28日
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上一篇：果蔬加工与质量安全控制

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一492一
中国食品卫生杂志
CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 2017年第29卷第4期
风险评估
广东省居民贝类水产品中镉暴露的风险评估
梁辉1，刘志婷1，周少君1，陈子慧2，龙朝阳1，王萍2，胡曙光1，邓小玲
(I．广东省疾病预防控制中心，广东广州51 1430；
2．广东省公共卫生研究院，广东广州511430)
摘要：目的了解广东省贝类水产品中镉污染状况及居民对贝类水产品的消费情况，并对食用贝类水产品中镉
暴露进行风险评估。方法采用随机抽样方法，在广东省的粤东、粤西和珠三角地区采集贝类水产品样品307份，
监测其镉含量，并结合广东省居民贝类水产品消费量数据，采用点评估模型评价广东省居民贝类水产品中镉暴露
风险。结果本次研究共检测307份样品，贝类水产品中镉总超标率为23．8％(73／307)，中住数含量为
0．630 mg／kg；粤东、粤西和珠三角地区的镉超标率分镕tl为19．4％(13／67)、23．5％(16／68)及25．6％(44／172)，中
位数含量依次为0．530、0．806及0．853 nlg／kg，差异无统计学意义(r=0．94，P>0．05)。人群摄入贝类水产品中镉
的平均暴露量为0．957斗g／d，高消费人群的暴露量为4．5ll斗g／d；分别占暂定每月可耐受摄入量(PTMI)的1．9l％
和9．02％。结论广东省贝类水产品中镉含量存在一定程度的超标情况，但人群摄入贝类中镉暴露风险相对
较低。
关键词：贝类；水产品；重金属；镉；暴露
中图分类号：R155 文献标识码：A
DOI：10．13590／j．cjfh．2017．04．021
风险评估；广东
文章编号：1004—8456(2017)04—0492—04
Risk assessment of cadmium exposure in shellfish in Guangdong Province
LIANG Huil，LIU Zhi—tin91，ZHOU Shao—junl，CHEN Zi—hui 2，
LONG Chao—yan91，WANG Pin92，HU Shu-guan91，DENG Xiao·lin91
(1．Center for Disease Control and Prevention of Guangdong Province，Guangdong Guangzhou
5 1 1 430，Chi na；2．Guangdong Provincial Institute of Public Health，Guangdong Guangzhou
511430，China)
A bstract：0bjective To investigate the content of cadmium in shellfish in Guangdong Province and make dietary
exposure assessment of cadmium in shellfish．Methods The shellfish samples were collected from Pearl River Delta，
Eastern and Western Guangdong Province using random sampling method．Point assessment method was used to evaluate
the exposure of dietary cadmium intake from shellfish．The risk of dietary cadmium exposure from shellfish were evaluated．
Results Three hundred and seven samples were included in the analysis．The median concentration of cadmium in
shellfish was 0．630 mg／kg and the exceeding standard rate was 23．8％(73／307)．The exceeding standard rates in
Eastern Guangdong，Western Guangdong and Pearl River Delta were 19．4％(13／67)，23．5％(16／68)，and 25．6％
(44／172)，respectively．The corresponding median concentration of cadmium were 0．530，0．806 and 0．853 mg／kg，and
the difference was not statistically significant(，=0．94，P>0．05)．The average(P50)and high level(P97．5)daily
intake of cadmium from shellfish by the total survey population was 0．957斗g／d，and 4．5 1 1斗g／d，respectively．The
monthly intake of cadmium associated with shellfish calculated from average and P97．5 exposure doses aecounted for
1．91％and 9．02％of PTMI．respectively，Conclusion The cadmium content of some shellfish in Guangdong Province
exceeded the standard．However，the cadmium intake from shellfish by the survey population was not high．
Key words：Shellfish；aquatic product；heavy metals；cadmium；exposure；risk assessment；Guangdong
收稿日期：2017-07-08
基金项目：广东省医学科研基金课题项目(A2014080)；2015年省公
益研究与能力建设专项资金项目(2015A020218002)
作者简介：粱辉男副主任医师研究方向为食品安全风险监测
E·mail·l 3925034528@1 39 COrn
通信作者：邓小玲女主任技师研究方向为食品安全风险监测
与评估E—mail：2296895035@qq．corn
重金属镉是一种半衰期很长的多器官损害毒
物，长期食用被镉污染的食品，可能导致体内蓄积
过量的镉而引起人体多系统、多脏器的损害，同时
镉的致畸作用和致癌作用也已经动物试验得到证
实¨。。随着现代工农业的发展，水质污染日益严
重，重金属超标问题尤其突出，水体中的镉通过食
物链逐渐富集到鱼虾贝类等水产品中，造成食品污
万方数据
广东省居民贝类水产品中镉暴露的风险评估——梁辉，等一493一
染。贝类由于底栖的生活模式、滤食的食性、移动性
差以及活动范围小等特点，对环境污染的变化通常缺
乏回避能力，容易暴露于污染物并对其进行富集。21，
已有研究¨刮表明水产品中的贝类对镉有较强的浓缩
富集能力，贝类水产品中存在一定程度的镉超标问
题。广东省居民喜食牡蛎、贻贝、花蛤等贝类水产品，
既往研究⋯表明广东省沿海城市居民日均虾蟹贝类
的摄人量达66．6 g，因此对广东省居民贝类水产品中
镉暴露的风险进行评估具有重要意义。既往研究存
在样品量不足、采样范围较小、样品代表性不足的问
题。本研究对广东省居民贝类消费量较大的粤东、粤
西和珠三角等沿海地区的贝类中镉含量进行调查，同
时结合膳食消费量数据，对广东省居民贝类水产品中
镉暴露进行风险评估。
1材料与方法
1．1 材料
1．1．1 样品采集
采用随机抽样的方法，在贝类消费量较高的粤
东、粤西和珠三角等沿海地区的地级市和佛山顺德
区采集贝类水产品样品，每个地级市(区)选择1个
中心城区和2个县区及其下辖的1～2个乡镇作为
采样点，在每个采样点随机选择农贸市场、商店超
市或者养殖场采集样品。
采集的贝类样品包括牡蛎、蛤、扇贝、贻贝、蚶
等，每份样品采样量均不少于500 g，采样环节包括
流通和养殖环节。根据简单随机抽样中总体均数
估计的样品含量计算公式n。=(Z们)2盯2／(p占)2，公
式中n。为最小样品量，盯为总体标准差，肛为总体均
值，s为最大相对误差，z。，：为在给定可信水平
(1一仅)％上的z值，本研究中采用的95％可信水平
对应的z以值为1．96。参照以往贝类水产品中镉含
量平均水平(0．464土0．658)mg／kg”1，使最大相对误
差不超过15％，则计算出需要样品量至少305份。
1．1．2食物消费量数据
食物消费量数据来源于2010--2012年广东省
居民营养与健康状况调查。采用多阶段分层整群
抽样的方法，抽取大城市、中小城市和农村共
3 150户家庭，进行连续3 d 24 h膳食回顾食物消费
状况调查。从调查数据中选取水产品消费数据进
行膳食暴露量计算。
1．2检测方法
1．2．1样品前处理
取样品可食部分，先用清水清洗，再用纱布吸
干表面水分，用搅拌机搅碎匀浆。采用微波消解法
制备消化液，同时做试剂空白试验。
1．2．2镉含量测定
采用电子耦合等离子体质谱(ICP—MS)法测定
贝类中镉含量，检出限(LOD)为0．001 mg／kg，当检
测结果低于LOD时，采用1／2LOD替代未检出值进
行统计学分析。
1．2．3膳食暴露量计算及评估
采用点评估模型估计广东省居民的贝类镉暴
露量‘91，根据点评估模型，金属i的平均膳食暴露量
(x。)=Σ。n：。M。×C∽M。为第k种食物在目标人群
中每人每天的平均消费量(g／d)；C“为第k种食物
中污染物的平均含量(mg／kg)；n是调查的食物种
类数目；根据第P97．5百分位数人群的消费量，可
以得出高消费人群的膳食中镉暴露量。
将联合国粮食与农业组织／世界卫生组织食品添
加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的镉暂定每月可
耐受摄入量(PTMI，25斗g／kg BW)与本研究计算得到
的镉每月评估摄人量(EMI)作对比，评估广东省居民
食用贝类水产品的镉暴露风险。EMI(p．g／kg BW)=
C×M×30／WAB=暴露量×30／WAB，C是贝类中镉平
均含量(mg／kg)；M为贝类水产品的消费量(g／d)；
WAB为体重(kg)。
1．3统计学分析
贝类中镉含量呈非正态分布，采用中位数(M)和
四分位数间距(Q)进行统计描述，Kruskal-Wallis秩和
检验进行组间比较；分类变量采用率进行描述，卡方
(x2)检验进行组间比较。检验水准a=0．05，SPSS
22．0软件进行数据分析，以P<0．05为差异有统计
学意义。
2 结果
2．1 贝类中镉含量
本研究实际采集贝类样品307份，包括牡蛎、蛤、
扇贝、贻贝、蚶等。每份样品的镉含量在0．004—
10．800 Ing／kg之间，平均含量为1．367 me,／kg，中位数
含量为0．630 mg／kg，四分位数间距为1．650 mg／kg。
参照GB 2762--2012(食品安全国家标准食品中污
染物限量》¨⋯，贝类中镉含量不得超过2 mg／kg，本
次检测的307份样品中，超标率为23．8％
(73／307)，对不同采样地区的镉含量进行分析，结
果见表1。珠三角地区的贝类中镉含量超标率高于
粤西和粤东地区，但差异无统计学意义(疋2=1．02，
P>0．05)。珠三角地区贝类中镉含量的中位数同
样高于粤东和粤西地区，但差异仍无统计学意义
(／=0．94，P>0．05)。
2．2广东省居民贝类水产品中镉暴露量
根据2010--2012年广东省居民营养与健康调
万方数据
中国食品卫生杂志
一494一CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 2017年第29卷第4期
查所获得的数据，贝类的平均消费量为(0．7±0．1)g／d，
其中高消费人群(P97．5消费量的人群)的消费量
为3．3 g／d。结合不同区域贝类中的镉平均含量，计
算广东省居民摄入贝类的镉暴露量，结果见表2。
总体上，广东省居民摄人贝类中镉平均暴露量为
0．957 ILLg／d，高消费人群的暴露量为4．51 1 I上g／d。
粤东、粤西和珠三角地区的平均消费暴露量分别为
0．876、1．018和0．965斗g／d，高消费暴露量分别为
4．132、4．798和4．547 p。g／d。
表2广东省居民贝类水产品中镉暴露量
Table 2 Cadmium exposure doses of shellfish in Guangdong
Province
2．3贝类中镉暴露风险评估
将广东省居民摄入贝类中镉的暴露量按照
60 kg成年人参考体重标化为镉暴露量的EMI，并与
相应的PTMI值(25 wg／kg BW)比较，结果见表2。
广东省居民每月平均消费暴露量以及高消费人群
暴露量的EMl分别为0．48和2．26 p。g／kg BW，分别
占PTMI的1．91％和9．02％。不同区域的平均消费
暴露量的EMI在0．44～0．51 p。g／kg BW之间，高消
费暴露量的EMI在2．07～2．40 trg／kg BW之间。
3 讨论
镉蓄积在肾脏，在人体内的半衰期长达10～
35年，不断释放产生持续毒性作用和累计效应，危
害人体健康。由于镉在人体内半衰期长，2010年世
界卫生组织将镉的限量值由暂定每周耐受摄人量
(PTWI)7 tzg／kg BW，改为PTMI 25恤g／kg BW。研
究‘1。”1表明，即便每日镉的暴露量在目前的推荐值
以下，仍会增加肾功能损害和患周围血管疾病的风
险，即使是微量的镉，也可通过生物积累和放大对
人机体的肺、骨、肾、肝、免疫系统和生殖器官等产
生一系列损伤。
本研究中广东省贝类水产品的平均镉含量为
1．367 mg／kg，中位数含量为0．630 ms／kg，与姜杰
等Ⅲo报道的广东沿海贝类的平均镉含量
(1．26 mg／kg)相近，比王茂波等¨41报道的烟台市海
域中贝类的平均镉含量(0．354 mg／kg)高，这可能
与广东省内，特别是珠江三角洲地区的工业迅速发
展有关，大量含有重金属的工业废水通过各种途径
进入珠江和河口区海域，给水环境造成污染。研
究旧1表明重金属进入水产动物的途径主要有以下
3种：一是水产动物呼吸时，通过鳃吸收水中氧气的
同时吸收重金属，经血液循环富集于各个部位；二是
水产动物通过摄食，重金属进入体内；三是水产动物
体表与水体的渗透交换作用富集。同时，双壳类动物
能产生金属硫蛋白，金属硫蛋白能牢固地结合大量的
重金属，因而这些动物体中的重金属含量较高，所以，
贝类水产品中镉的含量也从一方面反映了相应水体
中重金属的浓度，本研究显示贝类水产品中镉的中位
含量高低依次为珠三角(0．853 mg／kg)、粤西
(0．806 mg／kg)、粤东(0．530 mg／kg)地区，对广东省
各个区域水体环境中镉的含量高低以及污染程度起
到了一定的提示作用。
评估结果显示，在一般消费水平下，调查总人
群的贝类镉暴露量远低于PTMI值，EMI仅占PTMI
的1．91％；在高消费水平下，调查总人群暴露量的
EMI占PTMI的9．02％，结果表明仅从贝类中摄人
的镉暴露风险不高。根据2000年中国膳食研
究¨“，我国不同年龄组的人群镉膳食暴露量占
PrrwI的30．3％～67．0％，其中谷类和蔬菜的贡献
最高，其次为水产品。戴光伟等141的研究也表明，
广东省居民食用水产品中镉平均暴露量的EMI仅
占PTMI的2．0％，高消费人群暴露量的EMI占
PTMI的15．5％，通过水产品的镉平均摄人量较低，
尚不认为水产品中的镉会造成人体的健康损害。
广东省居民主要贝类消费品种繁多，主要有牡
蛎、蛤、扇贝、贻贝、蚶等，以牡蛎为主，王立明等¨叫
的研究结果显示，山东沿海养殖区的5种贝类中，成
年人太平洋牡蛎的镉膳食暴露量的EMI占PTMI的
84％，其余4种贝类(毛蚶、菲律宾蛤仔、文蛤、四角
蛤)均在10％左右，说明不同贝类中镉的膳食暴露
风险可能有差异，虽然大多数贝类的镉暴露风险不
万方数据
广东省居民贝类水产品中镉暴露的风险评估——梁辉，等一495一
高，但牡蛎对重金属铜、镉的净积累型特性提示牡
蛎的镉暴露风险应引起重点关注，敏感人群儿童食
用可能会造成健康风险，建议去除内脏后食用。本
次研究的膳食消费量数据来自2010--2012年广东
省居民营养与健康调查，采用了膳食调查各个监测
点的人群平均消费量数据，计算广东省粤东、粤西
和珠三角地区居民摄入贝类的镉暴露量，一定程度
上低估了3个地区居民贝类中镉暴露水平差异，评
估结果存在一定不确定性。今后的研究可进一步
针对不同地区的具体消费情况，采用较为精细的评
估方法，进行贝类中镉暴露的更精确的风险评估。
综上所述，广东省居民贝类水产品中镉暴露的
风险总体不高，但贝类摄入过多会增加镉暴露的风
险，所以对高消费人群，仍需重点关注。
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·请示批复·
农业部办公厅关于兽药生产用原料有关问题答复的函
广东省畜牧兽医局：
你局《关于兽药生产环节使用原料药有关问题的请示》(粤牧[2017]24号)收悉。经研究，现答复如下。
《兽药管理条例》第十七条第一款规定，兽药生产所用的原料、辅料，应当符合国家标准或所生产兽药的
质量要求；《兽药生产质量管理规范》第四十三条规定，兽药生产所需的物料，应符合兽药标准、药品标准、包
装材料标准、兽用生物制品规程或其它有关标准，不得对兽药的质量产生不良影响。根据上述规定，兽药生
产所用的原料、辅料应当满足以下要求：一是已列入兽药管理范畴的兽药原料、辅料，应"-3符合兽药国家标
准的规定；二是未列入兽药管理但已列入药品管理范畴的原料、辅料，应当符合药品国家标准的规定；三是
不属于上述两类管理范畴的原料、辅料，应当符合相关兽药产品批准时认可的标准。
特此复函。
农业部办公厅
二O一七年七月二十一日

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