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浅谈铁路食品安全工作中存在的问题和对策建议

文档作者：高枫1　康立2 文档来源： 1. 郑州铁路局劳动和卫生处　2. 郑州铁路疾病预防控制所		点击数：	更新时间： 2025年06月30日
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18 食品安全导刊 2015年3月
H热 点Spot
食品安全管理
食品安全一直是国家比较重视的
一个问题，尤其是做好铁路食品安全
工作是每一个领导者应该重视的问题。
但是目前由于对铁路食品安全方面投
入的资金不够充足，监管制度、监管
力度存在着问题。所以，对铁路食品
安全就有一定的要求，如何处理铁路
食品安全工作中存在的问题，以及针
对问题，如何采取对策是领导者应该
思考的问题。
1 铁路食品安全工作中存在的
问题
1.1 从业人员食品安全意识薄弱
铁路客流量大，因此需要更多的
从业人员，并且铁路食品从业人员流
动性也大，岗前培训流于形式或根本
不参加岗前培训，这使部分食品从业
人员安全意识薄弱，不掌握食品安全
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和安全技能，餐饮具的消毒意识
薄弱，不能正确掌握消毒程序和消毒
要点，从而容易在食品生产加工过程
中出现违规操作，例如：食品用具的
混用、混放等现象，从业人员直接接
触食品器具，导致器具污染食品、从
业人员的职业道德问题等。
1.2 食品安全监管不到位
铁路单位点多线长，有的食品单
位（职工食堂、伙食团等）地处偏远，
铁路食品安全监管人员有限，工作量
又大，导致部分食品生产经营网点不
能及时或者是按要求进行监管，有的
单位半年甚至一年才监督检查一次。
这需要各单位的食品管理员认真负责，
有的单位领导重视还好一点，增加一
点投资，改善食品生产加工条件，不
定期进行自查；大部分单位领导都是
将运输安全放在第一位，一心抓运输、
创效益，忽视了对食品安全的监管，
食品生产条件简陋，生产加工过程不
符合要求等，导致了食品安全隐患的
存在。
1.3 食品采购、销售、贮存方面的问
浅谈铁路食品安全工作中存在的问题和对策建议
高　枫1　康　立2 1. 郑州铁路局劳动和卫生处　2. 郑州铁路疾病预防控制所
摘　要：自从《食品安全法》出台以来, 虽然铁路食品安全得到了一定的改善和缓解, 但在实际工作中仍存在一些安全
问题。如，食品安全管理机制不完善，对发生安全事故危机处理不及时，对食品安全认识不全面等问题。铁路食品安全关
系着广大旅客和铁路职工的身体健康，因此必须加以重视。本文对铁路食品安全工作中存在的问题和解决问题的对策进行
探讨。
关键词：铁路；食品安全；问题对策
Mar 2015 CHINA FOOD SAFETY 19
食品安全管理
题
由于铁路客流量大，旅客对食品
的需求种类多、数量大，一方面食品
生产加工单位为了降低成本，在食品
采购采购时一次采购过多，造成销售
周期过长，部分站车食品摊位上摆放
的食品由于流转慢，存在过期或由于
贮存条件不当导致变质、超过保质期
限等；另一方面在入库存放时没有按
照食品生产日期、保质期限进行摆放，
出现后买先卖，又不及时对库存食品
进行检查，导致存在过期食品现象；
第三是部分库房管理员不按规定进行
商品出、入库登记和索证索票，导致
商品入库、库存、出库对不上，不掌
握食品动态。
2 针对食品安全问题采取的措
施
2.1 加强从业人员的食品安全意识
由于从业人员本身对食品安全意
识薄弱，对食品安全问题不够重视，
导致铁路食品安全工作中存在诸多问
题，所以，加强从业人员的食品安全
意识是非常有必要的。首先，疾控机
构应加强对从业工作人员进行卫生知
识培训，经体检和培训合格后方可办
理健康合格证明，同时培养食品从业
人员的责任意识，养成良好的卫生习
惯，提高食品安全意识。用人单位不
定期组织从业人员进行集中学习食品
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，分析典型的由于食品安全
存在的 “小”问题而发生的大事件，
通过分析这些事件，不光可以学到一
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而且还能加强认识。而且在上
岗期间还要不定期的对从业人员进行
抽查，组织开展突发公共卫生事件应
急演练，提高从业人员的业务素质，
培养从业人员的职业道德，减少食品
安全事件的发生。
2.2 强化食品生产加工过程的监管
首先，各铁路单位要制定食品安
全管理制度，用制度规范从业人员行
为，定期对食品安全工作进行内部考
核；二是应有主管领导负责本单位的
食品安全工作，配备专兼职食品安全
管理员，食品安全管理员要每日到生
产加工现场检查，发现食品安全隐患
及时整改，同时认真落实从业人员安
全检查制度，定期对从业人员进行体
检，一旦发现患有食品从业禁忌的工
作人员，立即劝其进行及时治疗，痊
愈后方可上岗，并做好人员调配工作；
三是卫生监督员严格按照卫生监督规
范开展监督执法工作，督促食品生产
经营单位依法开展食品生产经营活动，
及时提出卫生监督执法意见，提高铁
路食品安全管理水平。
2.3 加强食品采购、贮存过程的监管
为防止食品在采购和存放环节出
现问题，我们应该加强对食品采购和
库存方面的监管。首先，食品采购人
员应采购食品时应该采购新鲜的、无
污染的健康的食品，尤其动物类及大
宗米、面、油类食品的采购，必须来
自正规的企业，严把食品采购索证关。
其次是严格食品入库登记制度，登记
食品种类、数量、生产日期、保质期
限等。三是按照中国铁路总公司要求，
建立食品库存微机化管理，食品生产
日期、保质期限一目了然，食品出库
严格按照“先进先出”的原则，生产
日期早、快到保质期限食品放在外部，
保质期限长、离保质期远的食品靠里
存放。四是库房管理员应定期对库存
食品进行检查，及时发现变质的、生
产日期不清楚或是超过保质期的食品，
采取退货或销毁处理，确保食品安全。
3 结束语
铁路食品安全关乎着每一位出行
旅客的身体健康，加强铁路食品安全
工作具有重要意义。虽然，食品安全
存在的许多问题还不能得到立刻的解
决，我相信，只要铁路工作人员孜孜
不倦、持之不懈、共同努力，一定能
够做好铁路食品安全工作，为广大旅
客乘客提供更加安全、可口的食品。
参考文献：
[1] 施蕾. 食品安全监管行政执法
体制研究[D]. 华东政法大学,2013(02)
[2] 张晨博. 论食品安全政府监管
的完善[D]. 华中师范大学,2013(02)

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