实验时间
        2012年2月9日下午
        　　实验地点 西安市公安局消防支队雁塔西路中队厨房
        　　实验人员 全副武装的消防官兵、本报记者
        　　遇到油锅起火，你会怎么处置？就这个问题，记者对经常做饭的市民进行了随机采访。
        　　有的说可以用锅盖盖，有的说可用湿抹布扑，还有的说可以向油锅里倒盐、倒油或者倒米，还有的提出可以用沙子和土来压盖。
        　　考虑到城市家庭厨房的环境，记者选取了使用水、锅盖、冷油、蔬菜、盐、米、湿抹布、湿报纸、洗洁精和灭火器等方法，在全副武装消防官兵的配合下进行了实验。
        　　让我们一起看看，这些不同的灭火方法效果到底如何。
        　　新闻事件
        　　油锅起火用水去浇火苗腾起烧了头发
        　　记者从消防部门获知，西安每年都会接到数十起因油锅着火而报的火警
        　　2月1日，家住西安城南长丰园小区的唐女士在家做饭时，油锅突然起火。慌乱之中，她用自来水去浇热油锅，结果火苗直接蹿起来，把她的头发都烧着了。幸亏家人及时赶来，才没造成更大损害。
        　　这样的一次惊险遭遇，使唐女士迫切想知道：油锅起火，究竟哪种方式最安全有效？
        　　其实，做饭时不小心将锅里的油烧着，这是很多市民都遇到过的事。记者从西安市公安消防支队获悉，西安几乎每年都会接到数十起因厨房油锅着火的报警。有的在起火后，因灭火方法不当，导致引发火灾甚至人被烧成重伤。有的油锅着火后，火焰通过抽油烟机蹿到排气管道，甚至导致相邻住户家里也受到影响。所以，掌握正确、科学的灭火方法，对防范厨房火灾尤为重要。
        　　常识预热
        　　油锅起火因超过自燃点
        　　油锅为什么会着火？西安市公安消防支队雁塔西路中队指导员刘振说，油锅受热起火是一种很正常的现象，因为食用油都是有一定的自燃点的。不同的植物油，自燃点也各不相同。一般情况下，花生油是445℃，芝麻油是410℃，豆油是460℃，菜籽油是446℃。灭油锅火尽量别超20秒
        　　刘振说，油在锅里，开始的状态，油分子是安静的，随着温度的升高，油分子不安静了，油分子往上走，逃离锅底，和氧分子一旦结合，火就起来了。油如果起火，会在20秒内发展到猛烈燃烧的阶段，这时如果用了不当的灭火手段，火很有可能会变得更大。所以，油锅起火20秒内是最佳的灭火时间。灭火方法多原理仅4种
        　　窒息法：阻止空气流入燃烧区或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够氧气而熄灭。
        　　隔离法：将正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开，使燃烧因缺少可燃物而停止。
        　　冷却法：是将灭火物品直接置于燃烧物体上，以降低温度，使燃烧停止。或者将灭火物品喷洒在火源附近的物质上，使其不因火焰热辐射作用而形成新的火点。
        　　化学抑制法：也称化学中断法，就是使灭火剂参与到燃烧反应过程中，使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。
        　　现场实验
        　　用水灭火火势反而更大
        实验1倒进水腾起大火球
        　　消防官兵关掉天然气后，将300毫升的自来水倒入燃烧的油锅内。水刚一落锅，油锅就“哧”一声响起来，油锅里的火突然变成大火球，反扑在上空，站在3米外，都感觉有热浪扑面。继续往油锅里加水，加到大约5升时，火才被扑灭。
        　　实验结果：极其危险。
        　　原理分析：冷却法。但少量的水入锅后会沉底，起不到灭火作用。水的沸点是100℃，起火的油锅最低有二三百度。水倒入热油锅后会迅速汽化，体积迅速膨胀，这样汽化的水蒸气在腾起的同时，会把油锅里的油带到空气中，形成雾状的油滴，遇到火焰会迅速燃烧，造成火势蔓延。
        实验2倒常温油用时较长
        顺着油锅边缘缓慢倒入，可灭火，但用时较长。
        快速倒入或泼入，瞬间爆燃。
        　　300毫升食用菜籽油燃烧起来后，消防官兵先关掉天然气，然后迅速将常温菜籽油倒入锅内。倒了100毫升时，锅内的火焰并无明显变化，只好继续倒。200毫升倒进去后，火焰开始变小。400毫升倒进去后，火熄灭了，但油烟味充满了整个厨房。
        　　灭火时间：21秒
        　　实验结果：有效，但所用时间较长。
        　　原理分析：冷却法。加入常温食用油后，油锅内油温降低，因无法达到燃点而熄灭。
        实验3倒洗洁精很费
        　　关掉天然气后，消防官兵向油锅内倾倒洗洁精。2升装的洗洁精倒完后，火被扑灭。
        　　灭火时间：24秒
        　　实验结果：有效
        　　原理分析：冷却法。很费洗洁精。
        实验4倒进蔬菜火就熄灭
        缓慢的将叫干燥的切碎的蔬菜倒进或不是很大的锅里，能灭；
        但快速将汗水较多的蔬菜倒入锅里，瞬间爆燃。
        　　迅速关掉气源，然后将洗净的蔬菜倒进油锅，火苗被蔬菜覆盖住后就熄灭了。
        　　灭火时间：12秒
        　　实验结果：有效
        　　原理分析：窒息法。炒菜时，菜就在手边，所以用来灭火也很方便。只不过过热的油炒出来的菜，可能对健康不利。
        实验5撒盐或倒米也可行
        　　油锅着火后，迅速向油锅内撒盐，倒到第四袋（每袋400克）后，锅内的火才熄灭。油烟很小。用同样的方法，换用大米灭火，一斤米落锅后，火熄灭了。