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江西省食品添加剂生产企业风险防范重点及应对措施

文档作者：朱巧力文档来源：江西省食品检验检测研究院省食品与保健食品技术审评认证中心		点击数：	更新时间： 2025年03月04日
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212 江西化工2017年第4期
江西省食品添加剂生产企业风险防范重点及应对措施
朱巧力
(江西省食品检验检测研究院省食品与保健食品技术审评认证中心，江西南昌330001)
摘要：本文从食品添加剂的实际生产角度出发，分析了原料、加工过程、检验、人员
管理、标签标示、产品配方等方面可能出现的风险点，并从企业、管理部门、社会舆论等方
面提出了改进措施及建议。
关键词：食品添加剂生产风险措施
l引言
随着现代食品工业的快速发展，食品添加剂已成
为食品工业中不可或缺的一员。食品添加剂促进了食
品工业的发展，是现代食品技术发展最好的证明，也是
现代食品工业的灵魂川；据统计，2016年食品添加剂和
配料必威体育官方网站
总体保持平稳发展的态势，产品的产量达
1056万吨，与2015年的产量相比增长约6％；销售额达
1035亿元，相比2015年增长约5．8％；出口额37．5亿
美元，与2015年基本持平珏】。必威体育官方网站
的良性发展不仅需
要全必威体育官方网站
同心协力，更关键的是生产企业的自我管理
与风险防范。
本文结合江西省食品添加剂必威体育官方网站
现状，从实际生
产的角度出发，对食品添加剂生产中可能出现的风险
点进行梳理、分析，探讨相应的解决措施。
2★品添加剂必威体育官方网站
重点风险分析
2．1原料带入方面的风险
2．1．1原料等级与质量规格
对于食品添加剂生产，其原辅材料国家有明确的
规定。卫办监督函[2011]321号<卫生部办公厅关于 食品添加荆使用原料级别问题的复函="食品添加荆使用原料级别问题的复函">中提到：。凡食
品添加剂产品标准中对原料级别作出规定的，食品添
加剂生产企业必须使用相应级别或质量更高的原料；
对原料级别未作具体规定的，食品添加剂生产企业可
自行选择原料级别”。并且<复配食品添加剂遥则>中
要求用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂和辅
料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或相
关标准。因此，使用的原料如果不符合标准要求，或者
原料等级、质量规格不符合规定，就可能给产品带来潜
在风险。例如：<食品安全国家标准食品添加剂明胶>
(GB6783—2013)，其中对原料有明确要求，也规定了严
禁使用的原料，如果生产企业原料验收时不按标准或
者故意放松要求，使得蓝矾皮等不合格原料流入生产，
最终会导致产品中的铬含量超标。
由于我国单一食品添加剂标准尚不完善，部分生
产原料在国内由于标准原因尚不能获得生产许可证，
易导致部分企业采购工业级产品用于食品添加剂的生
产。部分企业对国家法律法规以及产品标准认识原料
的质量等级概念模糊，在有食品添加剂等级的原料供
应下。采购了非食品添加剂等级的原料。
2．1．2有害物质残留
天然色素的生产需要从动植物中提取，但由于在
作物生产中大量使用农药，造成环境污染，有可能导致
某些产品中农药残留较高口】。
很多香精香料本身成分或原材料中就存在一些有
毒有害物质。例如含硫香料中普遗存在的二甲基硫
醚【4】。生产食品用香精香料时，原料可能带入的风险
有：溶剂残留量、重金属含量、甲醇含量等。因此香精
香料生产时使用的辅料，如溶剂、固体载体等必须是
<食品安全国家标准食品用香精)(G∞嘶16)、><食品 安全国家标准食品用香料通则="安全国家标准食品用香料通则">(GB29938)附录中允
许使用的物质。
2．2生产过程管控方面的风险
2．2．1生产条件及环境
生产车间卫生条件较差。地面破损、墙壁有霉斑等
影响生产环境的卫生状况，会直接对产品微生物指标
产生影响。
工艺流程衔接不合理，产品配料、投料或生产过程
其他关键控制点等把控不严，易导致混入金属异物、微
生物超标等质量问题。
生产车间的辅助设备设施不够完善，除尘设施、管
道CIP清洗设施、清洗消毒方式、废弃物存放设施等设
备设备的欠缺；不合格品管理制度、废弃物存放清除制
度、工作服的清洗保洁制度等制度易被忽视；生产记录
较为随意、不规范，有的甚至无记录，无法真实反映生
产实际情况，这些问题也都间接的影响产品质量。
2．2．2生产工艺及配方
作者简介：朱巧力，江西省食品检验检测研究院(省食品与保健食品技术审评认证中心)，自2010年起一直从
事食品、食品添加剂生产许可审查工作。
万方数据
2017年8月江西省食品添加剂生产企业风险防范重点及应对措施2i3
国家质量监督检验检疫总局关于食品添加剂生产
有关问题的复函(质检办食监函[2012]155号)中规
定：。生产加工食品添加剂应当符合食品安全国家标
准，可以使用国家标准规定的工艺生产的食品添加剂
半成品、成品，也可以使用提纯、除尘、筛分等物理方法
制成精度更高的食品添加剂产品。对于标准未规定生
产工艺的食品添加荆，生产企业应当加强生产过程管
理，不得使用可能会给人体带来健康风险的生产工艺
组织生产。”目前有部分食品安全国家标准中规定了食
品添加剂的生产工艺，但个别企业不按照标准规定的
工艺生产，其产品的品质、安全性、稳定性等都未经过
国家相关部门的评估，产品就可能存在一定风险。
企业共线生产食品添加剂、化学试剂、化工原料，
则可能发生产品混淆。虽然相同的工艺或者原料可以
制备同一物质，但食品添加剂、化学试剂、化工原料存
在巨大差异。由于各自执行的标准不同，所以对生产
工艺、原料的要求均有不同。倒如，化学试剂的杂质含
量优于食品添加剂，但食品添加荆对于铅、砷、汞等有
害物限量要求更加严格。不同级别的产品，其对生产
条件的要求也不同，食品添加剂侧重对环境卫生、人员
卫生、生产过程、包装储存等方面的要求，而化学试剂
生产则侧重如何有效控制其可能产生的污染【l】。所以
共线生产可能给产品带来风险和隐患。
天然色素在提取时大多使用正己烷、丙酮等有机
溶剂，这些有机溶剂的安全性以及在后续工艺中的残
留都会对天然色素的安全性产生影响。另外，天然色
素在加工、精制的过程中，结构可能会发生改变，造成
安全风险H扣”。
香精香料是以天然植物、肉类、酶解蛋白、乳制品
等通过物理方法、热加工法、生物技术法等得到的产
品。在制备过程中产生有毒有害物质。例如：在香料的
生成反应过程中通过天门冬氨酸和葡萄糖的美拉德反
应生产副产物丙烯酰胺；对于一些以肉类为原料制备
得到的热加工型肉类香精来说，还可能产生杂环胺类
物质。如果加工工艺不当，例如，热反应过程中，温度
或时间控制不当，则可能产生其他有害剐产物H】。
对于复配食品添加剂，由于食品和配料本身含有
的不稳定因素或微生物，在某些特定条件下，配方越复
杂，存在的风险也越高。
2．3检验风险
企业的实验室普遗布局不合理，仪器设备未检定，
缺少标准物质，检验人员不具备检验能力或检验能力
有欠缺。人员和设备能否满足检验的需要，都会对终
产品的质量把控产生影响。
2．4从业人员素质与管理方面的风险
从业人员质量安全意识、法律法规betway必威官方网站
直接关系
产品配方合法性、质量管控水平等，对产品的安全也产
生较大影响。另外在现场核查时发现：个人卫生设施
配置不到位；个人物品与工作服、工作鞋混放；人员健
康证不全等情况也对产品质量有潜在风险。
一些小型复配食品添加剂企业技术能力相对薄
弱，技术人员缺少相应的技术betway必威官方网站
，对复配食品添加剂
的配方原理、功能不熟悉，仅满足于产品的简单模仿、
抄袭，缺少新产品开发的能力，对于Gff2760的使用原
则也是一知半解，容易发生超范围、超量使用食品添加
荆以及误导食品企业使用食品添加荆的风险。
2．5标签标示风险
复配食品添加荆标签、产品说明书对使用范围、使
用量等方面标注不规范，易误导消费者或下游食品生
产企业使用复配食品添加剂。目前复配食品添加剂标
签主要存在两方面问题，一是使用范围标示不正确，部
分复配食品添加剂生产企业不熟悉GB2760使用方法，
错误标示复配食品添加剂的使用范围的情况偶有发
生；二是用量和使用方法标示含糊其辞，下游食品企业
实际操作人员无法正确计量使用。因此规范复配食品
添加剂标签标示，引导下游食品生产企业正确使用也
是规避复配食品添加剂产品风险的重要方面之一。
2．6产品的配方合法性方面的风险
由于企业对GB2760、GBl4880、GB26687及卫生部
公告不熟悉，导致复配食品添加剂的使用量、使用范围
不符合法律法规要求，发生滥用、误用食品添加剂的情
况。具体有四个方面：一是混淆GB2760与QS发证的
食品分类，导致单一食品添加剂使用范围错误；二是对
CB2760食品添加剂使用原则认识不够，存在滥用添加
剂的现象；三是不熟悉GB2760中A1、A2、A3表之间的
相互联系；四是未控制同一功能的食品添加剂(相同色
泽着色剂、防腐荆、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量
占其最大使用量的比例之和不超过1。
‘复配食品添加剂通则>(GB26687—2011)中仅对
产品的铅、砷等有害物以及致病菌加以控制，而对配方
的安全性或其成分及含量未做要求。而目前也还没有
一种有效的标准或方法可以对复配食品添加剂及其成
分和含量进行检测。如果复配食品添加剂中添加非法
物质，复配食品添加剂又在终端食品中使用，后果将非
常严重，而且溯源和取证都很困难。
目前我国食品安全国家标准更新速度快，产品执
行标准中的项目也会发生变化，企业如果不关注标准
的变化，不及时更新产品配方要求，可能会影响整个产
品质量。
2．7企业产品质量追溯体系
企业的追溯体系如不完善，当发现闾题产最，就无
法采取有效的措施召回不合格产品，减小危害程度。
3风险防范措施
3．1企业方面
万方数据
214 江西化工2017年第4期
树立企业食品安全风险意识，提高企业社会和法
律责任意识，开展内部道德宣传和诚信教育，从主观源
头上控制非法添加及违法使用的发生。
加强对产品执行标准、GB2760、GB30616、GB26687
等国家法律法规的学习，提升企业从业人员专业素养
与实践经验。关注国家政策、法规及标准的更新情况，
收集相关食品安全风险信息，及时开展企业内部食品
安全自查。例如：复配食品添加剂和调味料生产企业
尤其要熟悉GB2760。GB2760作为食品添加剂使用标
准，并非食品添加剂限量标准，企业还应了解并熟悉标
准中的带入原则，在使用食品添加剂的时候做到心中
有数，在产品出现问题时方便查找原因。
严格把好原辅材料质量关，杜绝非法物质添加与
滥用。进一步完善企业的原辅材料采购、验收制度，制
定合理、有效的验收规程。在查验原辅材料检验报告
时，应按照验收规程的要求进行，而不仅仅是收集报告
了事。建立并完善质量管理体系，加强生产过程中关
键控制环节的风险控制。对于采用化学方法或生物技
术制备的食品添加剂，应严格控制每个工艺步骤的反
应条件；对于复配食品添加剂生产，则应控制投料比
例，最好采取双人复核，防止误操作。此外企业还应加
强库房管理，库房内不要堆放杂物，进出库台账、货位
卡和货物应一致，待检、不合格品等区域应有明显标
示。生产车间内加强卫生管理，管道清洗设备、除尘设
备等生产辅助设备设施应配备齐全，并能正常使用。
设备的清洗消毒方式应合理，并有明确的作业指导书。
对于生产过程中产生的废弃物，也应有明确的处理方
式。个^卫生方面，加强人员健康管理，配备齐全的个
人卫生设施，如洗手干手消毒设施，私人衣物与工作服
分开存放，制定工作服清洗保洁制度等。企业还需要
提高检测技术和能力，这样才能对产品质量有更强的
把控能力。
规范标签标示的内容，尤其是复配食品添加剂生
产企业，应在其配料清单中标示原始配料，并注明清楚
适用范固，方便下游生产企业选择和使用。鼓励企业
建立产品质量追溯体系，记录相关的产品信息、原辅材
料信息、生产信息、销售信息、设备信息、人员信息等全
程质量安全信息。
3．2行政管理部门方面
行政管理部门加快标准制定及修订工作，为企业
和监督做好依据和保障。目前仍有很多食品添加剂的
食品安全国家标准未出台，有些已实施的标准中也有
需完善的地方。例如《食品安全国家标准食品用香料
通则：}，标准中规定了香料主成分含量的要求，对于有
异构体存在的化合物而言，这个含量是指异构体的总
和还是单一主成分，标准中未明确；同时，该标准对含
量测定采用毛细管柱气相色谱法，该检测方法不能适
用于所有的香料含量检测，有些高沸点成分还需使用
液相色谱或化学法来测定，如何解决还需相关部门研
究。
检验机构应加强检验方法研究，完善检验方法标
准，进一步提高检测技术和能力，完善风险监测和风险
评估体系，对于食品添加剂还应加强食品添加剂定性、
定量控制方法的研究。
相关协会或组织可整合信息资源，创建资源共享
平台，方便企业学习和查询。我省食品添加剂和配料
协会出版的《江西食品添加剂和配料信息简报》，就定
期收集汇总相关政策法律法规信息以及国内外必威体育官方网站
动
态等，为企业扩大信息来源提供了渠道。调味料必威体育官方网站

整体技术水平不高，更需要信息交流平台，便于从业人
员及时查询、交流。
监管部门对已获证企业应加大证后检查，重点核
查其是否能持续保持良好生产，尤其重点检查其对原
辅材料的控制是否符合要求。加强原料来源、合法资
质以及产品等级等监督检查，防止工业级原料或非食
用原料混入产品中。加强对终产品的监督检验频次，
从而杜绝非法物质添加与滥用。对那些滥用添加剂、
制假售价、以次充好的行为进行坚决打击。加强对产
品标签标识的管理。
3．3社会舆论媒体方面
目前百姓获得食品安全风险的betway必威官方网站
与信息主要来
源与媒体和社会网络，而非个人体验。而媒体，特别是
网络媒体又充斥着对食品安全的负面报道，使得公众
对食品安全问题充满忧虑。媒体一方面应该作为市场
监督，促进必威体育官方网站
的良性竞争；另一方面更应做到正确宣
传与引导，让消费者对食品添加剂、调味品等有正确认
识，让这些必威体育官方网站
的健康发展。
4小结
我国<食品添加剂使用标准>(GB2760—2014)规
定我国许可使用的食品添加剂品种已达23个类别，包
括2325个食品添加剂品种，食品用香料和等同香料
1870种，不限用量的加工助剂38种，限定使用条件的
加工助剂、酶制剂及其他共计417种。如此多的品种，
其生产中存在的安全风险也不尽相同，以上风险分析
是建立在现场审查环节发现的问题，同时这些问题也
是企业普遍存在的。
参考文献
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Key points and Countermeasures for risk prevention of
food additive enterprises in Jiangxi
ZIIU Qtao—li
(Food Inspection and Testing ln咖te ofJiangxi Province，Jiangxi Nanchang 330001)
Abstract：From the point 0f view of the actual production of food additives，this paper analyzes the possible risk points of
rsw materials，processing，inspection，personnel mmmgement，labeling，product formulations and 80 on，and put forward the
improvement mPJtsure8 and suggestions from the ssl∞cts of enterprises，management departments，public opinion etc··
Key Words：food additives production risk countermeasures </食品添加剂使用标准></食品></食品安全国家标准食品添加剂明胶></复配食品添加剂遥则></卫生部办公厅关于>

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