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瓶装饮用水异味产生原因及预防方法探讨

文档作者：李洁璇文档来源：广东鼎湖山泉有限公司		点击数：	更新时间： 2025年06月30日
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28 食品安全导刊 2015年2月
H热 点Spot
食品安全管理
随着人们消费观念的转变，方便、
安全、口感佳的瓶装饮用水获得人们
的喜爱，瓶装饮用水市场不断扩大，
越来越多的消费者关注到瓶装饮用水
的质量安全，其中瓶装饮用水异味问
题是消费者常见的质量投诉之一。
瓶装饮用水的异味主要来源于以
下三方面，一是包装材料，即用于包
装瓶装饮用水的瓶及瓶盖材料带入的
异味；二是企业生产过程质量控制不
当，包括消毒剂残留及管道、设备污
染等；三是贮存环境的影响。本文针
对三种不同来源的瓶装饮用水异味，
提出不同的预防控制措施，降低瓶装
饮用水产生异味的几率，确保产品品
质。
１ 包装材料带入异味
瓶装饮用水的包装主要分为瓶及
瓶盖，目前常用食用级的PET 生产空瓶，
使用食品级HDPE 生产瓶盖。PET 学名
为聚对苯二甲酸乙醇酯，HDPE 学名为
高密度聚乙烯，它们在常温下无色无
味，被大量使用在饮料、食品、食用
油领域。但这些材料在一定的条件下，
可能产生异味，影响瓶装饮用水的口
感。
1.1 温度对于包装材料的影响
由高分子组成的PET 和HDPE 包装
材料在常温下无味，但对温度较敏感，
且温度越高，气味越大。由于高分子
中残留了部分的中低分子的物质，在
高温下，它挥发的气味比高分子的更
大。当包装材料长时间处于高温环境
下，包装材料中易于挥发气味的分子
物质会产生气味，当开启瓶装饮用水
时，就会闻到异味。因此，避免在高
温条件下的长时间运输和储存，可以
有效地避免异味的产生。
1.2 紫外线照射的影响
瓶及瓶盖材料一般会加入抗紫外
线物质，但在高度暴晒时，高分子中
残留的部分中低分子链端的基团物质，
易被激活而产生气味，如果加上高温，
气味更加明显，会使瓶及瓶盖散发出
异味，影响瓶装饮用水饮用时的口感。
因此，瓶装饮用水的运输或储存，要
避免高度暴晒，并保持适宜的温度。
1.3 瓶盖生产工艺的影响
目前的瓶盖生产工艺主要为注塑
及压塑两种，两种工艺在生产过程均
需要加温，而且一般会加入润滑剂、
脱模剂、色母粒等添加剂。这些添加
剂中通常含有不饱和脂肪酰胺，如果
暴露在紫外线、高温以及臭氧当中，
易被氧化形成饱和与非饱和脂肪酸、
乙醛、羧基酸和氢氧化物等，这些产
物会产生不同的气味。
注塑工艺温度一般控制在240 至
280℃，必须使用添加剂；压塑工艺温
度一般控制在160 至170℃，可以不用
( 除色母以外的) 添加剂。对比这两种
工艺条件，注塑工艺需要较高温度，
且需要使用制盖的添加剂，在高温下，
这些物料会产生部分化学变化，易产
生异味；而压塑工艺温度较低，且基
本不需添加剂，不易使物料产生化学
变化，更为安全。
因此，选用较低加工温度，且基
本不需添加剂的压塑工艺，并且在瓶
瓶装饮用水异味产生原因及预防方法探讨
李洁璇　广东鼎湖山泉有限公司
摘　要：瓶装饮用水的异味主要来源于包装材料、生产过程质量控制及贮存环境，本文通过对瓶装饮用水异味产生原
因进行分析，提出对异味的预防控制方法。
关键词：瓶装饮用水；PET 瓶；塑料瓶盖；异味
Feb 2015 CHINA FOOD SAFETY 29
食品安全管理
盖使用、运输或储存时，避免高温、
紫外线或臭氧的接触，能够有效避免
异味的产生。
其实，针对包装材料带入异味的
问题，瓶装饮用水企业通过选择有质
量保障的包装材料生产企业，采用压
塑工艺的制品，加强对包装材料的检
验，在运输及储存产品时注意防护，
是可以有效预防此类异味的产生，确
保产品质量。
2 生产过程质量控制不当引起
2.1 消毒剂残留
瓶装饮用水企业一般采用消毒剂
对瓶及瓶盖进行消毒，消毒后再用无
菌水冲洗掉瓶、盖残留的消毒剂，如
果生产过程监控不到位，无菌水冲洗
压力、水量不足，影响冲洗效果，会
导致消毒剂残留，可能会导致瓶装水
出现异味。
因此，可以通过加强操作员的巡
查监控，还可以通过升级设备，增加
无压力冲瓶时报警停机功能，来加强
对生产过程消毒冲洗工序的监控，避
免因冲洗消毒不彻底导致的瓶装水异
味问题。
2.2 臭氧引起的异味
臭氧消毒仍是现在饮用水生产过
程最常用的消毒方式，一般臭氧在24
小时可分解完全。当臭氧未分解完全
时，饮用含臭氧的水，会感觉水有腥味。
通过严格控制产品出货时间，确
保检验合格后放行产品，可以完全避
免该类情况引起的异味。
2.3 管道、设备污染
管道、过滤器、储水罐等加工设
备的清洗消毒不彻底，也可能引起瓶
装水的异味问题。制定与水接触的加
工设备的清洗消毒周期，定期清洗消
毒，可以避免异味的产生。另外，PET
瓶吹制时通常会使用到压缩空气，压
缩空气不洁，可能导致PET 瓶带有异味。
采用空气干燥过滤装置，过滤空气，
可以避免因压缩空气带入的异味。
总体来说，生产过程质量控制不
当造成的异味问题，企业通过建立完
善的质量管理体系，并贯彻实施，是
完全可以避免的。
3 贮存环境不当
瓶装饮用水除了在长时间高温、
高度暴晒或紫外线照射的环境下，包
装材料可能释放出异味外，与有挥发
性强烈刺激异味的物品同处贮存时，
也可能引起异味。
试验表明，当PET 瓶装饮用水与
樟脑丸或清凉油等有挥发性且气味强
烈的物品同置于密闭不通风的环境存
放数日后，开启饮用会闻到异味，这
是由于异味附着在包装材料上所致。
另外，PET 瓶装饮用水是通过塑料瓶盖
旋紧在瓶口的配合，达到其密封目的，
这种密封并非完全“粘合”的密封。
如果在运输过程中有受到猛烈的撞击
等，可能会使瓶盖松动，当与有挥发
性强烈刺激异味的物品同处贮存时，
异味则可能通过包装材料进入水中，
从而产生异味。
因此，选择密封性能好的瓶盖，
并避免将PET 瓶装水与有挥发性强烈
刺激异味的物品同处贮存，将其保存
在通风、避免阳光直射的地方，可以
有效避免异味问题的产生。
参考文献：
[1] 吴琼. PET 瓶装水的异味［M］.
中国包装工业.2007 年3 月
[2] 冯爱新、戴亚春、袁国定. 塑
料成型技术［M］. 北京：化学工业出
版社2006 年7 月

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